龙井
径山茶

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浙江名茶-径山茶
发布日期:2017-5-24  浏览次数:1579 [返回上一页]

清《径山采茶歌》有“天子未尝阳羡茶,百草不敢先开花。不如双径回清绝,天然味色留烟霞”,说出来径山茶的品质之优,径山寺高僧辈出与日本高僧交往密切,宋(1223)日僧道元登径山参谒如琰禅师,品茗论禅,后将径山茶礼、茶仪一并带回,广为推广。日本《茶之文化史》载:“茶道源于茶礼,茶礼源于大宋国的《禅苑清规》,仁治二年(1241)圣一圆师圆尔辨圆从径山学法回国。”所以,径山茶义是中日茶文化交流的始祖和载体,日本茶道文化的发祥地。

径山,是天目山自西而来的支脉,径通天目主峰,所以称为径山。目前径山镇为“浙江省茶叶之乡”,茶园面积1.33万亩,年产3000吨以上,径山茶有代表性的品种有“径山毛峰”、“径山龙井”和“径山玉露”三大名茶系列产品,径山以丘陵山地为主,山体中上部母质变化及人为活动影响较小,中下部人为耕作和活动影响较大,径山土壤总体为黄棕壤、红壤为主,其共同特征是随母质类型、地形坡度和人为利用的变化,土壤呈复区组合形式分布,是一个生物和非生物组成的复杂综合体,有集散、转化、传递物质和能量的作用。茶园土地理化性状是土壤物理、化学、生物等因素耦合的结果,是土地从环境条件和营养条件二方面供应和协调茶树生长的能力,以养分指标为例:其土壤有机质、全氮、速氮、速钾和有效钾含量按加权平均计算分别为:2.8-3.2%、102-149ppm、5.2-11.0ppm和速钾68-112ppm。

径山绿茶以径山群体种为主栽品种,其基本生物学特征为无性系、灌木型、中叶类、中生种、二倍体,植株相对较为高大,树枝直立,分枝适中,叶片大部分呈水平状着生,叶为椭圆形,叶色较绿,叶面微微隆起,叶身略内折,叶缘有微波,叶尖以钝尖为主,叶齿而中等,叶质稍薄而柔软。芽叶为鲜绿色,茸毛中等,一芽三叶百芽重41.7克,芽叶的发芽势和生育力强,生长整齐持嫩性好,一芽一叶的盛期在4月上旬,产量较高。适制绿茶春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.1%,茶多酚21.2%,酚氨接近5,儿茶素总量12.0%,咖啡碱3.4%。

径山茶属于烘青绿茶,以采摘一芽一叶和一芽二叶初展为主,以手工工艺,小锅杀青摊凉后轻揉为主,色泽翠绿,初烘和文火烘干等工序,品质风格具有独特之处,据《余杭县志》记载:“产茶之地,有径山四壁坞和里坞,出者多佳,至凌霄峰尤不可多得,径山寺僧采谷雨茗,用小缶贮之以馈人,开山祖钦师曾植茶树数株,采以供佛,逾年蔓延山谷,其味鲜芳特异,即今径山茶也。”可见一是品质之优,二是源于佛茶,三是产于径山,拥有1200余年历史的径山茶叶,在近几十年来得到传承、发展、创新和提升,成为中国绿茶中的佼佼者。径山茶1979年列为浙江省名茶之一,1985年被农牧渔业部评为全国名茶,获优质产品金奖,径山丰富的生物多样性,优异的生态环境,良好的茶树品种,精湛的传统工艺孕育了径山茶独特的风格和优秀的品质,径山茶外形细嫩紧显毫,色泽翠绿,内质有独特的板栗香且香气清鲜高锐持久,滋味鲜醇爽口,汤色嫩绿明亮,叶底嫩匀成朵。

径山茶具有名优绿茶冲泡的共同特性,一泡香气浓郁,滋味鲜爽;二泡茶香尚浓郁,但滋味鲜爽度已大不如前了;到三泡时茶的香气和滋味都趋平淡,所以一般以80℃开火冲泡,以保持径山茶的嫩绿明亮,滋味鲜爽的品味,而茶叶中的维生素等营养物质也能尽可能地冲泡和保持。

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